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La propuesta de David Muñoz:

Espaguetis carbonara de papada de cerdo ibérico, yemas de huevos de corral y queso Idiazabal


Preparación

Para la paella:

1. Limpiar la papada y cocerla en una olla a presión durante 1 h 30 minutos.

2. Picar la chalota y el ajo y sofreír.

3. Picar la papada y añadir al sofrito.

4. Poner abundante agua a hervir con sal, y cocer los espaguetis durante 7 minutos.

Acabado y emplatado

5. En la misma sartén del sofrito, añadir los espaguetis con un poco de agua de cocción.

6. Colocar los espaguetis con el sofrito en un bol grande y añadir las yemas de corral, el queso Idiazabal rallado y ralladura de limón.

7. Mezclar todo y, justo antes de servir, poner al punto de sal y pimienta.

8. En un plato hondo, colocar la pasta y cortar unas hojas de albahaca para decorarla. Comer de inmediato.

El consejo de David

Cuando echemos los espaguetis sobre las yemas, mover rápidamente y de forma envolvente. Así, la yema, por acción del calor, quedará impregnada de forma uniforme en la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 papada de cerdo ibérico de 600 g

- 400 g de espaguetis frescos

- 1 diente de ajo

- 1 chalota

- 4 yemas de huevos de corral

- 150 g de queso Idiazabal

- 2 hojas de albahaca (por plato)

- Sal

- Pimienta

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