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La propuesta de David Muñoz:

Entrecot a la brasa con papas arrugás y mojito canario de mostaza verde


Preparación

Para las papas arrugás:

1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer en poca agua con abundante sal. El agua debe cubrir justo las patatas.

2. Cuando el agua se haya evaporado, mover bien el cazo para que la sal se pegue a las patatas y reservar.

Para el aceite de ajo y soja:

3. Picar los ajos y freírlos en un poco de aceite.

4. Retirar los ajos y sobre ese aceite añadir la soja, el zumo de medio limón, pimienta blanca y ralladura de limón. Mezclar. Reservar para salsear el entrecot.

Para el mojo canario:

5. Triturar en un robot de cocina los ingredientes del mojo canario de mostaza verde, obteniendo una salsa con bastante textura (espesa). Reservar.

Acabado y emplatado

6. Sobre la brasa bien caliente, cocinar el entrecot, dejándolo bien dorado por fuera y bien jugoso por dentro.

7. Cortar la carne en rodajas.

8. En un plato llano, colocar el entrecot cortado y poner por encima el aceite de ajo, soja y cítricos.

9. Acompañar con las papas arrugás y echar por encima la salsa de mojo canario de mostaza verde.

El consejo de David

: Para el aceite de ajo, podemos hacer una gran cantidad para guardarla junto a los ajos hasta un mes. Cuanto más tiempo pase, más integrado y aromatizado estará el aceite.

Ingredientes

- 4 entrecots de alta calidad

- 200 g de patatas canarias pequeñas

- 100 g de sal

Para el aceite de ajo y soja:

- 3 dientes de ajo

- 150 ml de aceite de oliva

- 60 ml de soja

- ½ limón (zumo)

- Pimienta blanca

Para el mojo canario de mostaza verde:

- 50 g de perejil

- 50 g de cilantro

- 4 dientes de ajo

- 100 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vinagre

- 80 g de mostaza verde

- Cominos

- Sal y pimienta negra

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