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La propuesta de David Muñoz:

Caldo corto de verduras al vino blanco, guisantes, hierbas y manzana verde.


Preparación

Para el caldo:

1. Limpiar, pelar y cortar las verduras en dados pequeños: zanahoria, nabo, apio, puerro, hinojo y cebolla.

2. Poner el caldo de pollo a hervir en un cazo junto con el vino blanco durante 15 minutos.

3. Introducir las verduras cortadas y cocer durante, máximo, 1 minuto.

4. Añadir la pasta de bolitas y los guisantes verdes frescos, dejando cocer 3 minutos más.

Acabado y emplatado

5. Cortar la manzana verde en dados pequeños. No pelaremos la manzana, ya que perderíamos sus propiedades, y además la piel le da textura al plato.

6. Poner en la base del plato hondo la manzana cortada.

7. Sobre ella colocamos el cilantro, la hierbabuena y la albahaca picada y echamos una pizca de pimienta.

8. Escaldar la sopa muy caliente sobre las hierbas y la manzana y servir.

El consejo de David

: A la hora de preparar los vegetales, es importante cortarlos en dados pequeños y todos al mismo tamaño. De esta manera obtendremos una cocción rápida y uniforme para no perder las propiedades de estas verduras. También es importante utilizar 4 ó 5 vegetales diferentes, que estén en temporada, para que en cada cucharada podamos encontrar diferentes sabores, texturas y sensaciones.

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

- 1 zanahoria

- 1 nabo

- 1 puerro

- 1 apio

- 1 hinojo

- 1 cebolla

- ½ l de vino blanco

- 1 l de caldo de pollo

- 200 g de pasta para sopa (bolitas)

- 150 g de guisantes frescos

- 2 manzanas verdes

- 8 hojas de: albahaca, cilantro, hierbabuena

- Sal y pimienta

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